ノーナレ 「北陸 寿司（すし）おとこ」

(2016日）

石川県野々市市の住宅街にある『すし処 めくみ』を取材。
駅からタクシーで30分かかるが、日本中、あるいは世界からの来客があるそうだ。

能登の七尾港まで100㎞あるが朝4：30に仕入れにいく。
自分で見て触って確認するのが山口氏と認知されている。

東大の「香り」の研究者が研究対象とする腕だった。
また、山口氏は、学術論文にも目を通し研究していた。

他の人間にもAIにもマネのできない領域であり、超一流の寿司職人だが
偉ぶるところがなく生真面目な方で感嘆でした。

「ホンモノ」とはこういう人なんだと食べてもないのに脱帽でした。




ノーナレ　「北陸　寿司（すし）おとこ」